Progetto microvinificazione 2008

I vigneti della tenuta Castello di Grumello del Monte (BG)

10 q UVA MERLOT proveniente dalla Tenuta Castello di Grumello

Ammostamento: diraspamento e pigiatura dell'uva

Nel fermentino il mosto diventa vino; il cappello di vinacce in superficie

La svinatura con la pneumopressa e l'eliminazione delle vinacce

L'aggiunta di batteri lattici ha consentito l'avvio della fermentazione malolattica per ottenere un vino dal gusto più rotondo, morbido e maturo, con tannini meno ruvidi e con particolari note aromatiche. Stabilizzazione tartarica:  il vino fiore rimane nei contenitori semprepieno, per il riposo invernale

Aggiunta dei chips: per un profilo sensoriale più raffinato e attuale, il vino viene sottoposto alla pratica enologica di utilizzo dei chips di legno

Travaso finale per la separazione della feccia e di tutte le sostanze precipitate

filtrazione e imbottigliamento

l'etichetta de "La Ganassina in rosso" vendemmia 2008

Scheda di analisi de ""La Ganassina in rosso" vendemmia 2008"